TLACOATZINTEPEC PARTICIPARÁ EN EL TERCER ENCUENTRO DE COCINERAS TRADICIONALES DE OAXACA

Tlacoatzintepec, Oax.- Un equipo integrada por tres cocineras chinantecas de la comunidad de San Pedro la Alianza del municipio de Tlacoatzintepec enclavada entre las montañas en la zona norte de Oaxaca participarán en el Tercer Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca edición 2019 que organiza el Gobierno del Estado de Oaxaca a través de la Secretaría de las Culturas y Artes (SECULTA), en coordinación con Cocineras Tradicionales de Oaxaca, A.C.

Con el lema “Herencia de Conocimientos, Saberes y Prácticas de la Cocina Oaxaqueña” el  Tercer Encuentro tiene como propósito de promover, salvaguardar y difundir la grandeza de las cocinas tradicionales de la entidad oaxaqueña, brindándoles la oportunidad a las participantes de dar a conocer la manifestación del patrimonio cultural, misma que se llevará a cabo del 19 al 22 de septiembre de 2019, en el Centro de Convenciones en la ciudad de Oaxaca.

Cada año, en la capital oaxaqueña, se reúnen 60 equipos de cocineras tradicionales de las ocho regiones de la entidad, que presentan las variedades de guisos de las comunidades indígenas.

Dorca Juan Carrasco, integrante del equipo quien participará en la tercera edición, en lengua chinanteca variante de Tlacoatzintepec, Oaxaca, explica la forma en mostrará su platillo típico de la comunidad.

 _“Venimos a representar nuestra comunidad, nosotras estamos contentas, porque demostraremos el platillo típico de lo que hay en nuestro pueblo y de lo que guisamos, es un orgullo, nos hemos quedado sin conocimiento que existe este forma de participar, no logramos saber porque estamos en localidad muy alejada, y la gente no saben cómo es y cuáles son los guisos que preparamos todos los días; con nuestra representación también nuestro pueblo estarán de igual contentas al saber que estaremos mostrando en la ciudad de lo que comemos, esperamos que se siga adelante en que mostremos al mundo lo que consumimos en los pueblos indígenas, en el taller que fuimos este dos de septiembre es donde nos aprendimos cómo vamos atender y brindar un mejor servicio a los que degustarán nuestra comida, todo salió bien, presentaremos tres tipos de comida: caldo de mojarra hervida a base de piedra caliente conocido como “caldo de piedra”, caldo de res con guía de chayote y unos tamalitos que prepararemos”,_ explicó la indígena en chinanteco de Tlacoatzintepec.

Rebeca Juan Silva, también integrante del equipo, dijo, estar agradecida en pasar el proceso de selección de cocineras donde estarán compartiendo sus conocimientos con otros equipos de las demás regiones de la entidad, demostrarán a los turistas nacionales e internacionales, así como nuestra vestimenta tradicional que tejen en la comunidad “el huipil”, tejido a base de telar de cintura.

_“Venimos aquí porque nos citaron para esta fecha, porque nos registramos conforme la convocatoria que publicaron, nosotras que fuimos seleccionadas para representar la comida tradicional, nos citaron para brindar información cuales son los guisos a demostrar, la forma de preparación, cómo atender durante el Encuentro, estaremos los 60 equipos de las ocho regiones de Oaxaca y también el requisito principal es hablar la lengua materna y vestir trajes tradicionales del pueblo donde venimos, nosotras iremos vestidos con nuestro huipil que tejemos en la comunidad”,_ expresó Rebeca Juan Silva, en lengua chinanteca de Tlacoatzintepec.

Por su parte, Blanca Barrios García, auxiliar y acompañante del equipo, explicó que tuvieron conocimientos de la convocatoria a través de su familia que en su comunidad de origen año con año participan, ahora que labora y radica en San Pedro la Alianza, animó a las indígenas chinantecas a participar en esta edición presentando la gastronomía de la comunidad.

_“Cumplimos con la primera etapa del proceso de selección, ya estuvimos en un taller de capacitación para el manejo de los alimentos, para la toma de fotografía oficial que servirá de promoción de nuestro platillo, con nuestra participación estamos con la decisión de rescatar, valorar y fortalecer nuestra gastronomía típica, de acuerdo a la investigación que realizamos el caldo de piedra es lo que se preparaba los chinantecos antiguamente en el municipio de Tlacoatzintepec, por lo tanto presentaremos en el Tercer Encuentro, así como caldo de res con hojas o guías de chayote; también participaremos en unos concursos que durante el encuentro de organiza entre los asistentes; tal como presentamos nuestra gastronomía, también presentaremos la vestimenta propia de la comunidad, todo de acuerdo a los lineamientos que marca la convocatoria”,_ comentó, Barrios García.